Tỏi giúp chống ngộ độc thực phẩm

Ảnh: Peter Cassidy

Việc thêm tỏi vào thịt khi chế biến có thể giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm, một nghiên cứu gần đây của Đại học Bang Washington (Mỹ) cho biết.

Các chuyên gia phát hiện một thành phần có trong tỏi, tên là diallyl sulphide, có khả năng chống lại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Campylobacter (thường có trong thịt heo và thịt gia cầm) cao gấp 100 lần so với 2 loại kháng sinh erythromycin và ciprofloxacin. Diallyl sulphide được cho đặc biệt hiệu quả trong việc xuyên thủng lớp màng nhầy giúp bảo vệ các tế bào của khuẩn Campylobacter nên tiêu diệt vi khuẩn cũng nhanh hơn sử dụng kháng sinh. Giáo sư Barbara Rasco, một chuyên gia về khoa học thực phẩm, cho biết diallyl sulphide có thể giúp thực phẩm an toàn hơn khi ăn, có thể được dùng để làm sạch bề mặt dụng cụ sơ chế thức ăn (như dao, thớt) cũng như làm chất bảo quản trong các loại thực phẩm đóng hộp.

SONG NHI (Theo Telegraph)